磷酸三鈉PH是多少?結構式是什么?
食品安全國際標準中食品添加劑磷酸三鈉的標準PH值是11.5克到12.5克每升,工業磷酸三鈉的標準PH值也為11.5克到12.5克每升。
磷酸三鈉(Trisodium phosphate)是一種無機化合物,化學式為Na3PO4,廣泛應用于食品加工中,主要用作水分保持劑、穩定劑、酸度調節劑等,能改進食品的組織結構和口感,提高食品的營養。
磷酸三鈉可以看作是以磷酸為母體,用3個金屬鈉原子全部置換了它分子式中所含的3個氫離子后所得的產物,物理性質為無色至白色針狀結晶或結晶性粉末,無水物或含1到12分子的結晶水,無臭,易溶于水,不溶于乙醇,化學性質為在干燥空氣中易潮解風化,生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉,在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉,加熱至55到65攝氏度時成十水物,加熱至60到100攝氏度時成六水物,加熱到100攝氏度以上成為一水物,加熱到212攝氏度以上成為無水物。